il Pagliaccio, Roma (2 michelin)

Dün akşam Roma'daki sayılı michelin yıldızlı restoranlardan biri olan il Pagliaccio'daydım, çok fazla detaya girmeden edindiğim tecrübeden bahsetmek isterim.

Mekan konum itibarı ile şehir merkezinde sayılabilir. Kapıdan girdiğiniz gibi çok sıcak bir ilgiyle karşılaşıyorsunuz ve salona girdiğinizde gördüğünüz sadelik şaşırtabiliyor.

Menüde çoğunlukla italyan mutfağının malzemeleriyle orta ve uzak doğu mutfaklarının malzemelerinin harmanlandığı tabaklar yer alıyor.  Burda yayınlamak için birkaç fotoğraf çektim ama cep telefonunu kullandığım için kalitenin kusuruna bakmayın..

Ördek göğsü, hurma sosu ve kara lahana ile.

Bu ise yeşil elma ve üzüm suyu ile dülger balığı, yanında yosun, patates ve karidesler ile beraber.

Burdaki geleneğe aykırı olarak ben genellikle önce ana yemeği sonra eğer doymadıysam başlangıcı (makarna veya risotto) yemeği tercih ettiğim için ördekten sonra garsonun "bizim risotto iyidir" yorumunun da üstüne yine füzyon mutfağından bir tabak olan toma peynirli (bir çeşit fransız inek peynri) ve hurma ile (bu sefer taze hurma ama) servis edilen risottoyu yedim. Ortasindaki erimiş çikolatanın yemeğin tadını bastırmasının dışında gayet güzeldi.

Şarap menüsü de oldukça zengin. Ben İtalya'nın kuzeyinden bir pino nero (2007) tercih ettim.

Son olarak fiyat konusuna da biraz değinmek isterim. Biz iki kişi başlangıç, ana yemek ve şaraba yaklaşık 230 euro verdik. Bence bu kalitedeki bir lokantaya göre uygun sayılabilir.

Neticede Roma'ya yolunuz düşerse uğramadan geçmeyin derim.

Selamlar.

İtalya'da kahve

İtalya`da iki tür kahve içiliyor. Birincisi evlerde hazırlanan "moka".

,

Diğeri ise barlardaki makinalarla hazırlanan kahve. Bu barlardakilerin kapuçino, makiato gibi farklı çeşitleri var.  Standart bir italyan günde ortalama 3-4 fincan kahve içiyor.

                                    

Roma - Lazio maçı (il derby romano)

Bu akşam Roma derbisini izledim. Maç 2:1 Roma galibiyetiyle sonuçlanırken Roma'nın gollerini Borriello ve Simplicio, Lazio'nun golünü ise Hernanes attı.

Roma tribünü (curva sud)

Lazio tribünü

Roma Olimpiyat Stadı

İki terrine

Antep fıstıklı ördek terrine

 Pazı ve çam fıstığı terrine

Quiche ai broccoletti : Brokolettili kiş

Çok kolay bir Fransız yemeği olan kişi bugün Roma'ya özel bir sebze olan brokoletti ile hazırladım ama istenilen herhangi bir malzemeyle de yaplabilir.

Tarifi (4 porsiyon için) :

Hamuru için;

• 175gr un
• 75gr tereyağı (oda ısısında)
• Bir tutam tuz
• Buzlu su

İçi için;

• 250gr krema
• 2ad yumurta
• Brokoletti (ıspanak veya istenilen herhangi bir malzeme)
• 1 diş sarımsak 
• Kaşar peyniri (tabanı kaplayacak kadar)
• Tuz ve karabiber

1. Unu bir kaba eleyin ve tuzu ilave edin
2. Yumuşamış olan tereyağını ekleyin ve kum gibi olana kadar avuç içinizde ufalayın
3. Hamur kıvamına gelene kadar buzlu su ilave edin
4. Hamurun üzerine basarak yassı bir hale getirin, streç filme sarıp buzdolabına koyun ve en az 30dk dinlendirin (eğer uzun süre buzdolabında kaldıysa açmadan önce bir süre oda ısınında bekletin)
5. Bu sırada sarımsağı dilimleyin ve yağda bir süre pişirin
6. Brokolettiyi (veya ıspanağı) ilave edip tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 20dk kısık ateşte pişirin
7. Dinlenmiş olan hamuru 1-1,5cm kalınlığında açın
8. Fırın tepsisini yağlayın, hamuru yerleştirin ve üzerinde çatalla delikler açın
9. Tabanı 200 derecedeki fırında kızarmaya başlayıncaya kadar (yaklaşık 10dk) pişirin
10. Kremayla yumurtaları çırpın, tuz ve karabiber ekleyin
11. Tabana dilimlenmiş kaşar peynirini dizin, karışımı üzerine dökün ve brokelettiyi ilave edin
12. 180 derecede yaklaşık 30dk pişirin
13. Servis etmeden önce 10dk kadar dinlendirin

Püf nokta :  Hamuru açtıktan sonra fırına koymadan 1 saat kadar buzlukta bekletir ve donmuş hamuru hemen 200 derecedeki fırına atarsanız hamur çekme yapmaz ve daha çıtır olur.

Sexy çikolatalı sufle

Tarifi (6 porsiyon için) :

• 150gr çikolata (en az %80 kakao içeren, yüksek kaliteli)
• 130gr tereyağı
• 5ad yumurta
• 180gr toz şeker
• 75gr un
• 8gr kabartma tozu

1. Çikolatayı ve tereyağını ufak parçalar halinde kesin ve bir mayonez tenceresine (eğer yoksa genişçe bir çukur tabağa) koyun.
2. Ufak bir tencereye yaklaşık 200-250ml su koyup kaynatın ve mayonez tenceresini (veya çukur tabağı) tencerenin üzerine oturtarak (bain marie şeklinde) çikolata ve tereyağını yavaş yavaş erimeye bırakın.
3. Bu sırada bir kaba yumurtaları kırın ve şekeri ekleyip kremamsı bir kıvama gelene kadar çırpın.
4. Unu ve kabartma tozunu ilave edip çırpmaya devam edin.
5. Eriyen tereyağı ve çikolatayı bir spatula ile homojen bir karışım haline gelinceye kadar karıştırın ve diğer malzemeler ilave edin.
6. Karışımı tek bir renk haline gelene kadar karıştırın.
7. Sufle kaplarının içine ince bir katman tereyağ sürün.
8. Karışımı kaplara paylaştırın ve 170 derecede yaklaşık 10-12dk pişirin.
9. Pudra şekeri ile süsleyip servis edin.

Püf noktalar :

1. Çikolata ve tereyağını bir tutam tuz ekleyip eritirseniz daha pürüssüz bir sonuç alırsınız.
2. 20gr kadar toz şekeri ayırıp yağladığınız kaplara paylaştırırsanız suflenin keki daha çıtır olur.

Roma`da noel ve yılbaşı

Piazza Venezia, kar yağarken.

Il panettone ve il pandoro sadece noel zamanı satılan kekler.

Pasta alla Gricia

Bir Roma klasiği olan pasta alla gricia pecorino romano peynir ve guanciale(domuz yanağı) ile hazırlanıyor.
Tarifi (4 porsiyon için) :

• 400gr Makarna
• 300gr Guanciale (domuz eti yerine kabak ile pasta alla gricia vegetarina şeklinde hazırlanabilir)
• 1 ad soğan
• Pecorino Romano peynir (rendelenmiş)
• Sızma zeytin yağı
• Tuz, karabiber

1. Makarnayı suya koyun
2. Ayrı bir tavaya yağı koyup ince ince dilimlenen soğanı kavurun
3. Guanciale'yi veya kabağı ekleyin
4. Makarnayı al dente kıvamına gelince süzün ve soğanı ve eti pişirdiğiniz tavaya ilave edin
5. Peyniri ekleyerek kısık ateşte 1-2 dakika pişirin
6. Karabiber ve tercihen extra peynir rendeleyerek servis edin

Püf nokta : Makarnayı süzmeden suyundan 1 bardak kadar ayırın ve bu suyu makarnayı süzüp diğer malzemelere eklediğiniz zaman gerektiği kadar kullanın. Böylelikle makarnanızın kremamsı bir kıvamı olacaktır.

(Resimdeki tabağı ev arkadaşım Federico hazırladı)

Roma farmer`s market

Çiftçiden halka satış yapılan bu pazar sadece haftasonları açık.

Peynir ve bal çeşitlerinin bulunduğu tezgahlar çoğunlukta.

 

Tabii ki taptaze meyve ve sebze de bulunuyor.

 

Taze türüf mantarının kilosu 200 Euro.

Roma usulü kahvaltı

Romalılar, özellikle haftasonları, barlarda kahvaltı yapıyorlar ve en çok tercih ettikleri ise cornetto (kruvasan) - cappucino ikilisi. Sadece 1,80 Euro. (Bu sabahki kahvaltım, bence buradaki en güzel kruvasan)