Pizza

Burada pizzacılar ikiye ayrılıyor; birincisi pizzeria, yani normal şartlar altında sadece akşam gidebileceğiniz, oturup ailenizle veya arkadaşlarınızla uzun uzun yemek yiyebileceğiniz pizzacılar ikincisi ise günboyu büyük tepsilerde yaptıkları pizzaları dilimleyip ısıtarak satan pizza al taglio yani dilim pizzacılar. Bu iki pizza arasındaki en belirgin özellik ise dilim pizzaların hamurunun (kurumasın diye olsa gerek) daha kalın olması.
Bana göre Roma'daki en lezzetli pizzayı yapan pizzacılardan biri Romalı Remo, Piazza Santa Maria Liberatrice 44, dilim pizzacılardan favorilerim ise Sardinyalı Luigi, Piazza Sforza Cesarini, 25 ve Siçilyalı Mondo Arancina, via Marcantonio Colonna, 38.

 Yeri gelmişken kolay bir focaccia (sade pizza diyelim) tarifi vermek isterim.

• 1kg un
• 50gr yaş maya
• yeteri kadar ılık su (yaklaşık 100ml)
• tuz
• zeytinyağı
• varsa keklikotu (oregano)

Hazırlanışı şu şekilde;

• Unu tezgaha koyup ortasını kuyu şeklinde açın.
• Unun kenarlarına tuz ve zeytinyağı gezdirin.
• Mayayı ılık su ile açın, içine bir tutam tuz ve azcık zeytinyağı ekleyin.
• Mayalı suyu unun ortasına yavaş yavaş dökmeye başlayın ve elinizle daireler çizerek unu suyla karıştırıp hamuru hazırlayın.
• Hamur elinize yapışmayak kıvama gelene kadar un ilave edin. ve pürüzsüz kıvama gelene kadar (yaklaşık 5dk) yoğurun.
• Bir tabağa azıcık un serpin. hamuru koyun ve üzerine tekrardan kurumasın diye un serpin.
• 2 saat kadar ılık bir ortamda mayandıktan sonra hamuru açın, üzerine zeytinyağı yedirip, keklikotu serpin ve 180 derecede yaklaşık 10dk pişirin.

İsterseniz fırına atmadan önce zeytin, kurutulmuş domates gibi malzemelerle zenginleştirebilirsiniz.
Afiyet olsun.

Meşhur Roma dondurması

Roma deyince akla ilk gelen şeylerden birisi dondurmadır. Ağrı'da bile meşhur Roma dondurmacısı adında birçok dondurmacı hatırlıyorum. İşte o meşhur dondurmayı bulabileceğiniz yerlerden birisi burası: Gelateria dei gracchi, Via dei Gracchi, 272.
Bütün çeşitler çok lezzetli ama özellikle kış aylarında mandalinalı yazın ise ricotta-armutlu ve her zaman yoğurtluyu tavsiye ederim.
Ufak bir ayrıntı; özellikle yaz aylarında çok kalabalık olduğu için içerideki, bankalardaki gibi, numaratör şaşırtabilir.
Bunun haricinde Roma'da el yapımı, lezzetli dondurmaları bulabileceğiniz diğer dondurmacılar ise;
- San Crispino, birçok şubesi var ama merkezde Pantheon ve Fontana di Trevi yakınlarındakilere ulaşım daha rahat olabilir. (külah istemeyin, pek iyi karşılamıyorlar)
- Fatamorgana, Via Lago di Lesina, 9
- Alberto Pica, Via della Seggiola, 12
Görüşmek üzere..